200以上 凍み芋 115522-凍み芋 レシピ
この「凍み芋」は、凍み大根や凍み豆腐と同様に、この地域の気候を生かした 郷土食 です。 ジャガイモを寒風で干して、粉にし団子状にしたもの。 北国の冬の寒さを利用した保存食で、北海道や青森・岩手の東北地方で見られるそうです。こんにゃく芋、水酸化カルシウム 内容量 凍こんにゃく（40枚入り）、糸凍こんにゃく（25g）徳用袋（g) アレルギー表示 なし 保存方法 常温 高温多湿を避ける 賞味期限 3年 発送方法 佐川急便 ラッピング・包装等 簡易包装可 販売元 中嶋商店 製造それを針金に一つ一つ串刺しにして三尺ほどの輪にし、灰汁抜きするために雪解けの冷たい川で晒す。 家では裏の小川で氷に穴を開け、横棒を渡し、これに串刺しにした芋を吊して二十日ほど晒しておく。 更にこの灰汁抜き晒し芋を、カラカラになるまで小屋の梁に吊して乾燥させる。 乾燥させた芋は何年置いても変わらない、これを凍み芋という。 この凍み芋
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凍み芋 レシピ
凍み芋 レシピ-しみ芋（凍み芋・凍みいも・しみいも・shimiimo）は、 1 ジャガイモを凍らせて水分を抜いた保存食。 山梨県の郷土食。 昼と夜の寒暖差を利用して作られる伝統的な保存食で、ジャガイモを畑に敷いたゴザの上で夜のうちに凍らせ、太陽が昇って溶けたら足で踏みつけて搾る。 それを数日にわたって繰り返した後、乾燥させて保存する。 調理に用いる際には、水いもに比べて凍みいものタンパク質含量は,約1/ 3。5～1/55に なっているが,こ れは水溶性タンパク質 が製造過程で流出したためと考えられた。澱粉含量は, 凍みいもは570及 び5%で あるのに対し,ボ リビ アのチューニョは7%と 約%高 い値を示した。
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日本の昔の保存食と同じものが、アンデスにもあるというのが面白いと思いまし た。ジャガイモを凍らせて解凍したものを干す 冬場の保存食で黒くて コリコ リした食感が面白いです。これを肉と干したナス、シメジ、マッシュルームと煮 込みました。 他植物としてのコンニャク サトイモ科の夏緑多年草植物で、学名は Amorphophallus konjac 。 英名はelephant footあるいはdevil's tongueとも言う。 地下茎は コンニャクイモ （蒟蒻芋）と呼ばれる。 原産地は インド または インドシナ半島 （ ベトナム 付近）とされ、 東南アジア 大陸部に広く分布している。 扁平な円形の地下茎があって地上には葉だけを出す。 茎（実は葉柄凍みこんにゃく とは 冬日に、凍結、解凍を繰り返して作る ここでしかできない乾燥こんにゃく。 茨城県北部・久慈川に沿う山間部は、古くからこんにゃくの産地として知られています。 「凍みこんにゃく」は、奥久慈地方特有の気候を活かして作られた乾燥こんにゃく。 真冬の山から下りてくる冷たい北風と昼間の太陽とで自然乾燥・水かけ・自然凍結を半月
蒟蒻芋から作る刺身蒟蒻 凍み大根はぬるま湯に浸し、軟らかくなったところで、1センチメートルくらいに切る。 昆布は水洗いして結んで切り、じゃがいもは大きめに切る。 すべてを鍋に入れて、弱火でじっくり煮る。草花に冷たい露が宿る、寒露の候。日をおかぬとれたての芋は、ツルリと皮がむけます。芋だけを味わって、食べるおいしさは格別です。 撮影 澤井 秀夫写真右上／芋の収穫期は10月末から12月上旬。芋にも向き不向 きがあり、凍みこんには水分の少ない「はるなくろ種」などが向く。 写真左上／職人が攪拌棒で芋を練りこんでいる。クリタでは1年に 5万枚を製造。粉こんにゃくのような大量生産は難しい。
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Na Hito 一昨年作った凍み芋はタッパー等で常温で保存可能 中々調理に使用しないのが問題だ 笑 個人的には粉にして餅にしたいのだが 購入可能な価格帯で粉引きが見つけられない Http T Co Anvdi1kxpz
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