200以上凍み芋 115522-凍み芋レシピ

この「凍み芋」は、凍み大根や凍み豆腐と同様に、この地域の気候を生かした郷土食です。ジャガイモを寒風で干して、粉にし団子状にしたもの。北国の冬の寒さを利用した保存食で、北海道や青森・岩手の東北地方で見られるそうです。こんにゃく芋、水酸化カルシウム内容量凍こんにゃく（40枚入り）、糸凍こんにゃく（25g）徳用袋（g) アレルギー表示なし保存方法常温高温多湿を避ける賞味期限 3年発送方法佐川急便ラッピング・包装等簡易包装可販売元中嶋商店製造それを針金に一つ一つ串刺しにして三尺ほどの輪にし、灰汁抜きするために雪解けの冷たい川で晒す。家では裏の小川で氷に穴を開け、横棒を渡し、これに串刺しにした芋を吊して二十日ほど晒しておく。更にこの灰汁抜き晒し芋を、カラカラになるまで小屋の梁に吊して乾燥させる。乾燥させた芋は何年置いても変わらない、これを凍み芋という。この凍み芋

米粉とチューニョ粉のミルクレープタンボロッジのゆったりマクロビオティック

凍み芋レシピ

凍み芋レシピ-しみ芋（凍み芋・凍みいも・しみいも・shimiimo）は、 1 ジャガイモを凍らせて水分を抜いた保存食。山梨県の郷土食。昼と夜の寒暖差を利用して作られる伝統的な保存食で、ジャガイモを畑に敷いたゴザの上で夜のうちに凍らせ、太陽が昇って溶けたら足で踏みつけて搾る。それを数日にわたって繰り返した後、乾燥させて保存する。調理に用いる際には、水いもに比べて凍みいものタンパク質含量は,約1/ 3。5～1/55になっているが,これは水溶性タンパク質が製造過程で流出したためと考えられた。澱粉含量は, 凍みいもは570及び5%であるのに対し,ボリビアのチューニョは7%と約%高い値を示した。

アンデスの凍みジャガイモチューニョもどきを作ってみた覚え書きアメリカ生活野菜たっぷりご飯の記録

アンデスの凍みジャガイモチューニョもどきを作ってみた覚え書きアメリカ生活野菜たっぷりご飯の記録

日本の昔の保存食と同じものが、アンデスにもあるというのが面白いと思いました。ジャガイモを凍らせて解凍したものを干す冬場の保存食で黒くてコリコリした食感が面白いです。これを肉と干したナス、シメジ、マッシュルームと煮込みました。他植物としてのコンニャクサトイモ科の夏緑多年草植物で、学名は Amorphophallus konjac 。英名はelephant footあるいはdevil's tongueとも言う。地下茎はコンニャクイモ（蒟蒻芋）と呼ばれる。原産地はインドまたはインドシナ半島（ベトナム付近）とされ、東南アジア大陸部に広く分布している。扁平な円形の地下茎があって地上には葉だけを出す。茎（実は葉柄凍みこんにゃくとは冬日に、凍結、解凍を繰り返して作るここでしかできない乾燥こんにゃく。茨城県北部・久慈川に沿う山間部は、古くからこんにゃくの産地として知られています。「凍みこんにゃく」は、奥久慈地方特有の気候を活かして作られた乾燥こんにゃく。真冬の山から下りてくる冷たい北風と昼間の太陽とで自然乾燥・水かけ・自然凍結を半月

蒟蒻芋から作る刺身蒟蒻凍み大根はぬるま湯に浸し、軟らかくなったところで、1センチメートルくらいに切る。昆布は水洗いして結んで切り、じゃがいもは大きめに切る。すべてを鍋に入れて、弱火でじっくり煮る。草花に冷たい露が宿る、寒露の候。日をおかぬとれたての芋は、ツルリと皮がむけます。芋だけを味わって、食べるおいしさは格別です。撮影澤井秀夫写真右上／芋の収穫期は10月末から12月上旬。芋にも向き不向きがあり、凍みこんには水分の少ない「はるなくろ種」などが向く。写真左上／職人が攪拌棒で芋を練りこんでいる。クリタでは1年に 5万枚を製造。粉こんにゃくのような大量生産は難しい。